1、苦瓜的各类好吃做法：　　苦瓜牛肉卷　　主料：苦瓜，牛肉馅　　调料：葱、姜、蒜、鸡精、盐、料酒、香油　　做法：　　将葱、姜、蒜切成末加入牛肉馅，加入鸡精、盐、料酒、香油后搅匀；　　将苦瓜切断掏空成筒状；　　将拌好的牛肉馅塞入苦瓜中，注意不要塞的太满，不然熟了后会冒出来；　　然后上屉蒸就行了。

2、　　考虑到美观苦瓜也可不先切断，等熟了后再切，这样看起来整齐一些。

(资料图)

3、但如果不切的话馅料不是太好塞，且不易塞匀，因此还是先切好再塞好做一点。

4、　　凉拌苦瓜　　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。

5、　　将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

6、　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

7、　　Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

8、　　怪味苦瓜　　苦瓜500克，花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙，盐、 香油、味精、葱姜蒜末各适量。

9、　　将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成粗丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开 水浸凉，拌入盐、香油。

10、　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下豆豉炒香，装盘冷却后，斩成细末，放入 碗内，加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。

11、　　3、苦瓜放入盘内，淋上怪味汁拌匀即可。

12、　　Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜；苦瓜焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

13、　　葱油苦瓜　　苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐、味精各适量。

14、　　将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净 水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

15、　　2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

16、　　3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱 花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

17、　　Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。

18、　　鱼香苦瓜　　苦瓜500克，豆瓣酱1汤匙，葱丝、姜丝、蒜末共30克、红辣椒2只，香油、酱油、白糖 、醋各适量。

19、　　将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，放入开水锅中焯一下，捞出用凉开 水浸凉；红辣椒去蒂及籽，切成细丝，也焯一下，浸凉待用。

20、　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，下葱丝、姜丝、蒜末炒出香味，再下豆瓣酱 煸出红油后加入酱油、白糖、醋炒匀，盛出晾凉制成调味汁。

21、　　3、苦瓜丝、辣椒丝放入盘内，淋上调味汁、香油，拌匀即可。

22、　　Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜 怀炊拱杲词保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、红辣椒 焯水时，要用旺火，以保持鲜嫩。

23、　　五香苦瓜　　苦瓜500克， 呀?汤匙，蒜末、香菜、香油、酱油、醋、味精各适量。

24、　　将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。

25、　　2、将香菜末、蒜末加番茄酱、酱油、香油、醋、味精拌匀成调味汁。

26、　　3、从冰箱中取出苦瓜，拌上调味汁即可。

27、　　Dawnrain: 要选用新鲜细嫩的苦瓜，切片越薄越好　　干煸苦瓜丝　　猪肉丝150克，苦瓜300克，小青椒3个，葱丝、姜丝、酱油、盐适量。

28、　　苦瓜切丝，青椒破口去籽切粗丝；　　2、将炒锅洗净烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊时）待用。

29、　　3、锅中放油烧热，放入肉 快 炒，水分快干时放葱姜丝、酱油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放盐调味即可。

30、　　Dawnrain: 本菜特点是：咸、辣、苦、干、香。

31、煸炒苦瓜时注意火候，别太糊但一定要 干，肉丝煸干一些更香　　油焖苦瓜　　苦瓜500克，油100克，绍酒1茶匙，葱半条、蒜瓣3粒，豆豉1汤匙，鲜汤50克，糖1茶匙 ，盐、香油适量。

32、　　苦瓜切宽丝，在沸水锅中烫一下，再用凉水浸泡。

33、　　2、把葱切成葱花，蒜瓣捣成泥，把豆豉切碎待用。

34、　　3、锅中放油烧热，放入苦瓜丝煸炒2分钟左右，再放入绍酒、蒜泥、葱花、豆豉末、盐 、糖和鲜汤，用小火焖烧入味，汤汁快干时，淋香油，出锅即成。

35、　　Dawnrain: 做法1中对苦瓜的处理，是为了除去一部分苦瓜的苦味，烫的时间要短；鲜 汤可用鸡粉加水代替；爱吃辣味的朋友还可加一点 苯 酱。

36、　　苦瓜鸡片　　苦瓜200克，鸡胸脯肉250克，绍酒半茶匙，糖半茶匙，酱油1茶匙，盐、鸡粉各少许， 葱末少许，淀粉少许，水淀粉半茶匙，鸡蛋清1个。

37、　　将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用盐拌匀，腌一小会儿，放入开水锅中烫一下， 捞出沥干水分，待用。

38、　　2、将鸡胸脯肉洗净，切成片，用少许酱油、鸡蛋清、 郯柙取?　　3、炒锅置中火上，放入适量油烧至温热，放入鸡片，滑散至变色，捞出沥干油；炒锅中 留少许底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入酱油、糖、鸡粉和2汤匙水，用水淀粉 勾芡，倒入炒好的鸡片，炒匀后即可出锅。

39、　　Dawnrain: 炒鸡片时要注意火候，炒得时间长了，鸡肉会变老。

40、　　豆豉苦瓜　　豆豉50克，苦瓜400克，红辣椒1个，酱油1茶匙，白糖1汤匙，香油1茶匙，素汤3汤匙， 盐、味精适量。

41、　　将苦瓜去瓜蒂，洗净切成4公分长、2公分宽的块，加入适量盐拌匀，腌10分钟左右 ，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分，待用。

42、　　2、将豆豉用清水洗净，沥干水分；把红辣椒丝去蒂、去籽，切碎。

43、　　3、炒锅置中火上，放入3汤匙植物油烧热，放入红辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好 的苦瓜块翻炒几下，下酱油、糖、素汤，烧至汤汁快收干时淋上香油，翻炒均匀后即可 出锅。

44、　　瓤苦瓜　　苦瓜500克，五花肉300克，鸡蛋1个，盐少许，酱油适量，葱末、姜末、水淀粉各少许 ，淀粉少许，鸡粉半茶匙，绍酒半茶匙，糖半茶匙。

45、　　将五花肉洗净，剁成肉茸，加葱末、姜末、酱油、淀粉、鸡蛋，拌匀制成肉馅待用。

46、　　2、把苦瓜洗净，去瓜蒂，切成2公分的段，用勺挖去瓤，成筒状，用盐腌2分钟，沥干水分；把苦瓜筒内壁均匀地抹上薄薄一层淀粉，将肉馅填入苦瓜筒内，抹平两头。

47、　　3、炒锅中倒入2汤匙油，烧至温热，放入瓤好的苦瓜，煎至金黄色，放入水3汤匙、鸡粉 、绍酒、酱油和糖，烧开，用水 酃窜停龉闯伞?　　Dawnrain: 猪肉一定要剁成茸，制肉馅时要顺着一个方向搅拌上劲；葱末、姜末也要尽 量剁得碎一些，可在剁肉时加入葱、姜一起剁碎；在苦瓜中填好肉馅后要压实，以免烧 制过程中肉馅脱落。

48、　　雪菜苦瓜　　苦瓜300克，雪菜100克，绍酒、 从 、葱末、味精各适量。

49、　　将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成细丝，雪菜洗净后切成碎末。

50、　　2、炒锅上火，加入约2汤匙油烧至五成热，放入苦 响 炒至变软，再放入雪菜、绍酒、 酱油、葱末，煸炒出香味，撒味精起锅即可。

51、　　Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也　　豉汁苦瓜　　苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

52、　　将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。

53、　　2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半 杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡 ，即可起锅。

54、　　Dawnrain: 烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄　　芹菜肉丝炒苦瓜　　苦瓜300克，芹菜100克，肉丝200克，酱油、葱末、姜末、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

55、　　将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成丝，芹菜洗净后切成丝。

56、　　2、炒锅上火，加油烧至五成热，放入 姜炒出香味，放入肉丝，煸炒至变色刚熟，盛出 待用。

57、　　3、炒锅再上火，放油烧热，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下酱油、肉丝炒匀，勾入水淀粉和 鸡粉兑成的 勾芡即可　　Dawnrain: 炒肉丝要旺火速成，刚熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟时再放入肉丝，保持 瓜脆肉嫩。

58、　　三鲜苦瓜汤　　苦瓜500克，水发香菇100克，冬笋100克，鲜汤1000克，盐适量。

59、　　将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬笋切薄片，香菇去蒂，切薄片。

60、　　2、锅中加清水适量，烧开，下苦瓜片汆一下，沥干水分。

61、　　3、汤锅洗净置旺火上，放油烧至七成热，放苦瓜微炒，倒入鲜汤，烧开后下冬笋片、香 菇片，煮至熟软，加盐调味即可。

62、　　Dawnrain: 鲜汤可用鸡精清汤块等代替；苦瓜煮后必须沥干水；要撇干浮沫。

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